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“全素”真的健康吗? 片面素食将导致心脑血管疾病病情加重

脉道2018-11-09 10:48:49

现在不少人倡导“全素”的饮食,认为这样最健康。它主要强调:“素食 的饱和脂肪含量佷低,可降低血压和胆固醇含量。而且对减肥也相当有效,素食能使血液变为微碱性,促进新陈代谢活动,从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉,达 到自然减肥的目的。经常食素者全身充满生气,脏腑器官功能活泼,皮肤显得柔嫩、光滑、红润。所以,吃素堪称是由内而外的超级美容法。”

而很多心脑血管疾病患者也坚持吃素,因为觉得之前吃的油太多,吃素可以减少胆固醇的摄入,也就减少了心脑血管疾病发生的风险。其实,全素也会产生动脉粥样硬化。

36岁的刘女士自诉其颈部受限,不敢活动,稍微一动则头晕、头痛,经检查为“颈椎综合征”,且是由于颈动脉粥样硬化病变而引起的。但刘女士信仰佛教,长期食素,胆固醇也不高,只有3.15mmol/L,为什么竟然也患上了颈血管硬化头晕症?

刘女士由于长期不食用任何动物性食物,这样做虽然减少了胆固醇和油脂的摄入,但也让她失去了一些重要元素的摄入。例如钴胺素,也就是我们常说的维生素 B12。缺乏维生素B12,就会导致血液中的同型半胱氨酸的水平较高,从而加速细胞氧化及衰老、损伤动脉血管、削弱免疫系统、增加炎症及血栓、损伤大脑, 甚至降低智商。

维生素B12的膳食来源主要为动物性食品,其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源。这也就是为什么素食者缺乏维生素B12的原因,就是没有了动物性脂肪的摄取。

我们体内的维生素B12可以用2~3年的时间。然而,如果长时间缺乏供应,种种缺乏症状就会缓慢出现,其后果是不容忽视的。

有研究发现,食物中的维生素B12利用率相当低,对于预防维生素B12缺乏意义不大。其原因可能是由于在这些植物性食品中还存在一些维生素B12的类似物, 它们干扰了维生素B12的作用。研究数据提示,如果是每日摄入奶类的“奶素食者”,维生素B12缺乏并不明显;如果是“蛋素食者”,那么维生素B12的缺 乏问题就有点严重了。

更要注意的是,老年人随着年龄的增长,大部分人的消化吸收功能会逐渐下降,吸收利用维生素B12的能力也将随之下降。 故而,一些并非绝对素食的老年人也可能出现维生素B12缺乏的症状。德国科学家有研究表明,10%~15%的老年人实际上都存在血液中维生素B12含量过 低的情况(按200pg/ml为标准),而如果按甲基丙二酸水平来衡量,有43%的老年人都存在维生素B12水平过低的状况。

为了避免这种情况,应当提前进行预防,摄入适量的动物性食品,并通过烹调加工把这些食品变得更柔软、细腻、易消化。

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