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俄罗斯那些值得漂洋过海去吃的牛逼美食...没吃过这些别说去过俄罗斯!!!

说走就走旅行网2018-01-02 06:14:27

каша

粥是俄罗斯传统早餐之一,甜咸皆宜,有荞麦、燕麦、米等各种口味。

  今天跟大家介绍一下俄罗斯人吃的早餐-粥。在俄罗斯,煮粥可以用三种类型的谷物:液体浆料往往用粥汤代替,有粘性,还有比如燕麦片。还有就是用小米,燕麦,荞麦,大麦,黑麦。

荞麦粥煮好后沥去水分,口感近似米饭

  在经济困难的时期,人们食用牛奶,奶油,大量的黄油,果酱和糖与谷物浸泡。为了使粥更加美味,人们在粥里加入了胡椒,芥末,辣根,还有演的混合物。这个吃法算是对胃真正的考验。在十九世纪的时候开始流行人工制作的谷物粥。西谷米及粉红色颗粒的食品。但是由于这些谷物全是从国外进口的俄罗斯的视频,它们成本很高,所以让很多人可望而不可及。所以在俄罗斯美食中,粥也是非常特别的。

顺便说一下,粉粥也是很美味的食物。可以在家里尝试着,值得一做。首先要准备好糁。因为它必须要与花瓣一起使用。(只需要芬芳花瓣,而荷兰美不适合)。在一个有鸡蛋蛋白质的搅拌器里添加马铃薯淀粉,使其形成厚厚的面团,然后通过用擦板和木干筛它。用烤箱烘烤的时候最理想的温度是在五十度以上。在谷物煮熟的时候,用一比二的比例奶油,食物会很美味。

  对于容易碎的燕麦谷物需要2杯水或液体的牛奶等辅助作料,它们需要3杯牛奶。牛奶煮沸,然后放入准备好的谷物,充分的搅拌,在牛奶中浸泡八至十五分钟。首先,粗面粉需要放在一个奶油锅里煮,直到颜色变得金黄。然后倒入牛奶(水和牛奶的混合物),用少许的糖和盐调味,快速搅拌,低沸腾煮三分钟左右。然后盖好盖子,用一条毛巾包裹,放在烤箱中预热,烘烤到十至十五分钟的时候就会膨胀。膨胀的时候一定要撒上肉桂或者是巧克力屑。

首先,用奶油炒培根的时候加上冰块,然后加入洋葱碎末和蘑菇(白色的蘑菇也可以)

然后加热煮五分钟左右,然后用盐水或者肉汤接着加热直到沸腾,最后加上荞麦。

煮粥要煮掌握好火候,不需要太大的热量,所以用弱火加热二十至二十五分钟左右,然后粥就做好了。

然后用大碗盛出,搅拌荞麦。通过筛子磨碎,加鸡蛋二个,软化黄油五十克,盐和糖还有奶酪要适量。

撒上面包屑,与酸奶油(半杯足矣),在一百八十度左右的温度烘烤。


оладьи

俄罗斯美食欧拉季益是传统俄式松饼。有栉瓜、猪或牛肝等咸口味,也有苹果,开非尔等甜口味。

材料

  面粉125克,白糖10克,烘焙粉3克,烘焙苏打2克,盐2克,牛奶235毫升,鸡蛋1只,植物油30毫升。

  做法

  1.将煎锅里轻刷上油,用中高火烧热。

  2.将面粉、糖、烘焙粉、烘焙苏打和盐混合在一起。在中央做出个坑。用另一个碗,将鸡蛋、牛奶和油打在一起,然后倒入坑内,混合均匀。

  3.用大约1/4杯的量舀到煎锅里,将两边都煎黄即可趁热吃。

俄罗斯美食欧拉季益

俄罗斯美食欧拉季益

блины блинчки

传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型,是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。布林饼блин读音为blin,在现代口语中文有脏话的意思(近似[靠]、[干]或[他妈的]);点餐时宜发言、语气轻缓,较不易产生误会。


  今天给大家深入介绍俄罗斯布林饼的制作方法,与谢肉节煎饼的制作方式相同,只需简单的几个步骤,你也可以做出美味可口的俄罗斯布林饼啦!

材料

两杯到三杯牛奶,越纯越好、面粉250克、6个鸡蛋、8勺糖 (俄罗斯的食物都偏甜,你可以按自己口味,酌量)盐少许,是特别的少、植物油一勺。

  步骤

  1.把鸡蛋和糖还有盐打出泡沫。


  2.加入植物油并再次搅拌。


  3.加入牛奶搅拌。【牛奶要用温过的】


  4.加入面粉快速搅拌。【建议使用打蛋器,因为会很累】


  5.烧热锅后,放少数油在锅底。在锅中间倒下或好的面团,旋转着,要让面团在锅里匀称分布。当饼变为焦黄色的时候,就应该翻个面了。


  6.煎第二面的时间不用很长,然后就可以把煎饼拿出来了。


俄罗斯布林饼

鱼子酱

 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

  再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

  最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。鱼子酱(Caviar),在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有BelugaoscietraSevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。

  就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作黑色的黄金

  鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的返老还童讲的就是这样的一个秘密。

俄罗斯腌菜соленые овощи

因为俄罗斯冬天会很冷,而且冬天过的十二分的漫长,所以很多人尤其是农村地区,就非常喜欢腌很多菜放到坛子里,这样的保存时间就会大大加长,跟咱们四川的泡菜道理是一样的,做法也完全一致,就是四川的泡菜主要以咸为主,算是小菜,而俄罗斯的腌菜就真的是为了当食物用的,而且以酸味为主(他们真的是很爱吃酸)会有酸黄瓜、酸西红柿、酸白菜、酸葱头、酸大葱、酸蒜苗等等,几乎他们认为可以吃的蔬菜都可以放在坛子里去腌,而不是作为小菜在吃饭时就着吃。

  这些腌好的酸酸的食物,都是完整的,意思是说不会在腌制的过程中去切或者弄碎成小块,都是整着放进去整着拿出来。所以当时看到一整个很大很完好的酸西红柿的时候我就诧异了,可见人俄罗斯不仅人种高大,就连泡菜坛子也是大口的,味道比较爽口,酸中带丝微甜,不是很酸。

比较出名的是酸黄瓜,现在很普及。虽说是俄罗斯美食,我在国内是非常非常不喜欢吃的,尤其是麦当劳里的酸黄瓜,每一次吃都会反胃、胃酸、很难受。这种的酸黄瓜都是美国人改造后的酸黄瓜,可以称为美式酸黄瓜。那经典和传统的还是来源于俄罗斯。俄罗斯的酸黄瓜比现在一般在非俄罗斯地区市场上买到的要好吃很多倍。他们的酸黄瓜很粗,但是不长,是短粗型的。

腌制的口感很好,主菜前吃的确有开胃的效果,是比较醇的酸,不会作其他异味,我觉得一般在国内吃到的酸黄瓜很多都已经不止是酸了…说不出来,也可以理解成俄罗斯的酸黄瓜味道比较清淡,酸味比较淡,整体比较纯正,非常好吃。

 在俄罗斯人们制作腌菜时,通常选用甜菜、香菇、西红柿、白菜、黄瓜、熊葱、大蒜、茄子、西葫芦和西瓜等蔬菜,浸泡在已经添加莳萝、黑醋栗叶和大蒜配料的盐水中,之后将其放置在阴凉背光处即可。



  俄罗斯香菇腌菜

  俄罗斯黄瓜腌菜



  俄罗斯黄瓜腌菜


俄罗斯腌鱼соленая рыба

腌鱼品种广泛,大至鲑鱼,小至沙丁鱼一应俱全,俄罗斯美食腌鱼中最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。


  下面介绍俄罗斯腌沙丁鱼的做法:

腌沙丁鱼

  制作方法及其简单,美味10分,漂亮12分。而且沙丁鱼是补钙食品,多吃身体好噢!

  原料:

  - 沙丁鱼1公斤 (fresh sardine),一定是要非常新鲜的,小的比大的要好吃,选择鱼的时候看鱼身是银色的发亮的就很新鲜了。

  - 新鲜柠檬 4-5 个, 挤出柠檬汁。(Fresh Lemon)

  - 小红辣椒 10 个。 (Bird Eye Chilli)

  - 洋葱两个,切丝 (Onion)

  - 蒜 1 头 切碎 (Garlic)

  - 白醋 3 大勺 (White Vinegar)

  - 海盐 ( sea salt)

  - 胡椒 (pepper)

  - 橄榄油 4 大勺 (olive oil)

  - Dill 足量, 没有也可以用香菜之类的。

 做法:

  - 沙丁鱼去鳞,去头,去内脏, 去骨。每条都要用流水冲洗干净,没有血水,没有内脏异味。(这个步骤非常的耗时间,还好Ivan 有耐心去搞)

  - 洗干净的鱼要用厨房吸油纸两面吸干鱼的多余水分。准备一个干净的玻璃或陶瓷平地盘,要有一定的高度。我用的是玻璃的多用烤盘,主要是玻璃制品不会被酸性物质软化。

  - 鱼皮朝下将吸干水分的一条条小鱼摆在盘中。摆好一层鱼后,要先将鲜榨的柠檬汁浇在鱼上,每片鱼都要被浇上鲜柠檬汁,新鲜的柠檬汁就相当于开水,将鱼煮熟了。听起来好像很怪,但是事实是这样滴。

  - 下一步,将海盐均匀的撒在鱼上,再加入鲜磨得胡椒,白醋一勺,橄榄油,蒜茸,洋葱丝,辣椒碎,Dill

  - 然后重复的做,将鱼摆好第二层,浇柠檬汁,盐,胡椒,醋,橄榄油,蒜,洋葱丝,辣椒碎,Dill

  - 直到用完所有的鱼,最好留有一个多余的柠檬,榨汁后,加入容器中尽量使鱼都淹没在柠檬汁中。

  - 保险膜包好,入冰箱4个小时,拿出来后,鱼的颜色变成白色,就可以吃了,可以捞出来做沙拉,或是直接就吃了。

俄罗斯美食熏肠колбаса

俄罗斯美食熏肠колбаса

  俄罗斯熏肠的肠衣脆爽、肉馅香滑顺口,常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。熏肠切面的白点不是米粒,而是顺滑口感的油花,这道绝对是美味的俄罗斯美食呀!

俄罗斯单片三明治бутерброд

源于德国的单片面包三明治可搭各种配料,现为俄罗斯美食中常见的早、午餐或点心。


  用黑面包与奶油制成的单片三明治,色彩对比强烈,引人注目。其微酸的口感适宜与鱼、莳萝蛋黄酱等配合。此道菜低胆固醇,并富含钾和磷。

下面介绍俄罗斯单片三明治的做法:

  准备材料

份量:4

黑面包4片

   烟熏鲑鱼片175克

   鲜奶油2汤匙

   鱼子酱或圆鳍鱼子2茶匙

莳萝蛋黄酱材料

   低卡蛋黄酱1/2汤匙

   法式芥酱1茶匙

   柠檬汁1汤匙

   新鲜莳萝末3汤匙

   盐、现磨黑胡椒少许

   白砂糖 1/2茶匙

   点缀

   新鲜莳萝数枝

   制作方法

   准备:20分钟

   1.将调配莳萝蛋黄酱的所有材料混和搅拌,涂抹在面包片上。

   2.每片面包上放上鲑鱼片,在中间加半汤匙鲜奶油。浇上鱼子酱或圆鳍鱼子。用莳萝枝装饰即可。

   3.鱼子酱可与水煮蛋搭配成一道雅致的俄式早点。蛋放进微滚的水里煮3—4分钟,至蛋白凝固,而蛋黄如浓酱般。蛋取出后放入蛋杯内,用刀将其顶部削去。舀出少许蛋黄,浇上鱼子酱或圆鳍鱼子。

俄罗斯单片三明治

俄式小餐包пирожок

俄式小餐包

俄式小餐包

  俄罗斯美食中经典的俄式麦包点心,有各种甜、咸口味。从外观无法分辨口味,点餐或者购买时需注意内馅。


俄式肉冻

凉菜是俄式西餐里特有的,多数是鱼生类的食物,唯独这道俄式肉冻制作功夫最多。用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤,然后冷冻成糕,糕体晶莹,有点肥腻,但是香口而不上火,容易让人吃上瘾。

  做俄式肉冻的材料

  主料:猪肉(肥瘦)500

  辅料:鸡蛋100胡萝卜50芹菜50洋葱(红皮)25 吉利丁25香叶2

  调料:盐6胡椒2

  俄式肉冻做法

  1. 将食用明胶用凉水泡两小时

  2. 将胡萝卜煮熟切碎

  3. 鸡蛋煮熟去壳切成圆片

  4. 熟肉切成片

  5. 洋葱、芹菜切成末

  6. 锅内注入清汤烧沸,加入香叶、胡椒粒,煮出香气时捞出

  7. 加入明胶、洋葱、胡萝卜、芹菜、精盐搅匀煮沸

  8. 取平底圆盘,盛入适量菜和明胶,码上一层肉片和蛋片

  9. 再盛上一层菜和明胶,如此全部盛完摆好,静置晾凉即凝成肉冻。



俄罗斯沙拉салат

俄罗斯沙拉口味丰富多变,偶尔俄罗斯美食菜单会单独标示(салаты)沙拉类,以便列举各种沙拉。

奥利维药沙拉(оливье)是俄国新年传统菜之一


传统的什锦甜菜沙拉(винегрет)

风味独特的乌梅甜菜沙拉 (свекла с черносливом)

甜菜丝鲱鱼沙拉 (сельдь под шубой),因甜菜丝貌似皮草,俄语名为穿皮草的鲱鱼

下面,教你如何做这款美味的俄罗斯美食:俄罗斯沙拉


原料

  黄西红柿50g、紫甘蓝70g、生菜100g、胡萝卜丝80g、葡萄干50g

  调料

  番茄沙司20g、马乃司50g、盐0.2g、胡椒粉0.5g、糖2g

  制法

  将黄西红柿切角、围入盘边,中间放紫甘蓝、胡萝卜丝、加入葡萄干,用马乃司挤成网格花纹即可,食用时浇上用番茄沙司、马乃司、园葱碎、糖、盐、胡椒粉调制的汁搅拌均匀即可。


  厨艺经验

  各种蔬菜一定要水分充足,保持脆嫩。

俄罗斯罗宋汤борщ

 罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,是很著名的俄罗斯美食,在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜,此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译罗宋

因加入甜菜,汤色为美丽的艳红色

  做法一

  原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1(最好是红肠)

  调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

  制作:  

1.将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。  

2.将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。  

3.在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油也放入100克,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。  

4.再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法。

 做法二

  材料:(一人份)  奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g

  制作:

1.蕃茄顶用刀划十字,用热水烫,再用冷水泡,即可去皮。 

  2.用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟。  

3.放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟。 

  4.将月桂叶取出,调味。

  做法三

  材料:牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量

  制作:

  1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕,将肉块用热水烫去血水。 

  2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱,盛出。 

  3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可。 

  4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味。

做法四

懒人罗宋汤

  1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油炒至变色。

  2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。 

 3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。 

 4.加盖以小火煮2030分钟,完成。

  做法五

  俄式罗宋汤

  材料:洋葱一颗半(切小片) ,马铃薯两颗(切丁) ,胡萝卜三小条(切丁) ,包心菜(切小片) ,牛肉/牛筋各一盒(切丁) ,大蒜三瓣(切碎) ,蕃茄罐一罐,蕃茄酱糊一罐(加三大量杯水拌匀) ,盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许,橄榄油两大汤匙

  制作:

  1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。  

2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 

  3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。 

  4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟即可。

做法六

  原料:牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。

  调料:西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。

  做法: 

 1.高压锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟 

  2.将其它原料都处理成小块 

  3.15分钟后,放气,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内 

  4.往锅内加入其它的全部原料 

  5.调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀

  6.盖上锅盖,等出气后再压10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。

 做法七

  用料:牛肉,洋葱,土豆,番茄,圆白菜,胡萝卜,番茄沙司,面粉,黄油,植物油,黑胡椒,盐。

  做法:

  1、牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时,直至熟软。

  2、洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁。

  3、锅内放适量黄油与植物油,加洋葱煸炒出香味,继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒。

  4、牛肉连同肉汤一起倒入锅中,继续煮炖半小时以上,土豆、胡萝卜变软即可。 

  5、另起一锅,烧热放入面粉,小火炒至微黄,倒入牛肉锅中搅拌,继续煮半小时。 

  6、将出锅前,加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成。

  小贴士:

1、这个菜适合周末煮,平时煮比较费时间,而且超级费锅,需要不停的洗,懒鬼一般不做这个。 

  2、牛肉不一定要炖,可以用高压锅,20分钟就好。  

3、切丁切烦,可以买个蔬菜加工器,一按就好。 

  4、黄油不想用,可以换植物油,做完了,觉得就是一西式乱炖。 

  5、洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些,这样汤更香浓。炒油面一定要掌握火候,不然要炒糊,放油面的作用是增加汤的浓稠度。

俄罗斯甜菜冷汤

准备时间:30分钟

烹制时间:1小时10分钟

意:为了完全烹调出这道菜的美味,一定要使用酸奶、萝卜

料:1300克熟甜菜,300克土豆,160克胡萝卜,一根大葱(200克),30克黄油,300克罐装番茄,5毫升用上等葡萄酒酿制的醋,350克牛肉(牛大腿肉),2片月桂树叶,220克白菜,10毫升酸奶(如果没有的话,用鲜奶替代),2勺碎香芹。

制作:

把甜菜切成细条。把土豆和胡萝卜切成块状,然后把葱切碎。取一个大平底锅,把黄油加热融化,之后加入切好的葱。当葱变软时,把土豆、胡萝卜和番茄连同它们的汁液一同倒入锅中,加入1.8升水,加醋,放入牛肉和月桂树叶。把汤烧滚后,盖上锅盖,用中火再烧1个小时。

利用这个时间,把白菜切成长条,并把香芹切碎。用大汤勺撇油:肉里融化出来的油浮在汤的表面。把肉从汤中取出,把它切成小块。在汤中加入白菜,然后把肉再倒回汤中。不盖锅盖再烧10分钟,接着让其完全冷却。之后就可以加入甜菜,上面倒上酸奶,撒上碎香芹。你也可以做成热汤的吃法:延长最后一次加热时间至数十分钟就可以了。

俄罗斯酸奶油сметана

常在汤上漂浮的白色物体就是俄罗斯酸奶油。酸奶油香浓可口,是俄国各种冷熟菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料,地位就像中菜的酱油,非常重要。不喜欢酸奶油的话,点汤时可向服务生要求不加酸奶油。

俄罗斯酸奶油

  俄罗斯酸奶油是国内超市里看不到的。它是一种发酵奶油乳制品,一般在商店里,它与酸奶渣摆在一起卖。它可以配以面包直接食用,但更广泛地被用于菜肴的烹饪和各类糕点的烘焙,它色泽乳白,风味独特,使各式菜倄多了一种奶香味,比如俄罗斯红菜汤,正宗的话,上桌前一定要浇上酸奶油;吃俄式薄饼也可抹上酸奶油;还有吃俄式水饺,也可沾食它,就象我们吃饺子沾醋一样。

俄罗斯酸奶油

俄罗斯酸奶油

总之,很多俄罗斯美食少了酸奶油的话,味道可能就差了一大截!


俄罗斯蔬菜汤щи

俄罗斯人酷爱喝汤。作为一个食品资源方面的贫困国,俄罗斯人不得不想方设法通过有限的几种食材做出可口的饭菜。毕竟,对美食的热爱是全世界各族人民的共同之处。一开始,俄罗斯人刚刚得到卷心菜时,不过是把卷心菜和水煮成汤,里面加入面粉,使汤浓稠得能竖起筷子。后来,开始有了用牛肉或者猪肉煮的汤做汤底。再后来,传入了西红柿和土豆,以及各种香料,才有了今天俄罗斯人可以每天都吃而不腻味的俄罗斯蔬菜汤。

俄罗斯蔬菜汤


现在我们的食品资源丰富,自然不需要像当年的俄罗斯人一样煮白菜面粉汤吃,而且更加幸运的是,俄罗斯并没有像意大利批萨,维也纳猪排一样用法律限制Shchi的配料和做法,所以我们可以尽情地把这道汤加料改进。下面说说蔬菜汤的做法。

 首先,这次选用的牛肉是牛腱,就是Shank。这种肉非常容易炖烂,而且筋比较多,味道煮掉后不会发柴。

蔬菜汤里的牛肉


在俄罗斯,一般煮过汤的牛肉是不跟汤一起吃的,而是单独再调味当开胃菜。把牛腱用铁锅煎一下然后放在Crockpot/slow cooker里,加入啤酒一罐,鸡汤两杯,凉水适量。洋葱一个切碎,大蒜三瓣剁茸,铁锅加一点油把洋葱和大蒜炒软后加入crockpot 里,再加香菇一把,月桂叶一片,跟牛肉一起炖。四小时后,满室飘香,牛肉汤就炖好了。里面的牛肉要捞出来放凉,不然很容易破碎。

把煎好的牛肉捞出来

  下一步是准备蔬菜。把卷心菜切成细条,胡萝卜也切条,土豆滚刀切块,Roma西红柿剥皮。取大汤锅一个,里面加热融化半条黄油,然后把卷心菜和胡萝卜炒软。有条件的取立陶宛红肠一根切厚片,没条件的用波兰Kielbasa也行,跟卷心菜一起炒。传统的Shchi是用酸白菜做的,如果用新鲜卷心菜的话,可以适量加些醋模拟传统Shchi的酸味。

炒软卷心菜和胡萝卜、红肠

  最后倒入牛肉汤和土豆和整个的Roma西红柿(不要切开,保持西红柿的味道),煮到土豆变软后撒入欧芹碎即可。吃的时候,要在汤里挖进一勺Sour cream(酸奶油)

一款经典的俄罗斯美食--蔬菜汤就制作完成了!



俄罗斯杂菜汤солянка的做法

 薄、爽、滑、软,这四字真言就是我对俄式杂菜汤的评价。这一款汤以菜为主,腌肉完全不似俄罗斯烤肉那般浓烈,只是轻轻散发出一股淡淡的幽香,相比之下倒是那各类时蔬争奇斗艳般地迸发出浓郁的菜香。荤素全生,肉鲜菜香,平静中有返朴归真般的感受。

俄罗斯杂菜汤

  主要分肉、鱼或蘑菇三种口味,香浓酸辣,鲜美可口。

  杂菜汤配料丰富多变。

下面介绍俄罗斯美食杂菜汤的做法:

材料

洋葱100克、西芹50克、胡萝卜100克、马铃薯200克、椰菜50克、番茄一只、辣椒和腌肉少许。

  做法

  1.用牛油爆香各种切片的蔬菜,然后加清汤。

  2.炒香茄膏至暗红色,一起加入汤中用小火慢慢滚一个小时,最后加入番茄粒。

  营养分析

杂菜汤中的纤维质可以稳定血液中的脂类及胆固醇的比例,如果你正在节食减肥,那么喝俄罗斯杂菜汤是最好的方法之一。它可以使你减重,又不至于挨饿,真是多喝两碗都不怕。

俄罗斯饺子пелъмени的做法

饺子是有名的俄式传统面点,口味丰富,常佐以酸奶油、香料蔬菜享用:另有类似пелъмени的乌克兰饺子(вареники),除了咸口味,还有樱桃等甜的口味,风味特别。


  现在给大家介绍的是俄罗斯饺子的做法,这款俄罗斯美食做法简单多样,美味可口,一定要尝试。

材料

  净猪肉馅200克,净牛肉馅125克,面粉350克,洋葱80克,鸡蛋50克,高汤适量

  调味料

  黄油50克,盐8克,胡椒粉少许

  做法

  1、猪肉馅、牛肉馅再用刀剁细,放入洗净切碎的洋葱,加盐,胡椒粉,高汤搅拌均匀成馅。

  2、鸡蛋打散,加入面粉、盐、水和成面团.用湿布盖好,醒20分钟左右,再用力揉成光滑的面团。

  3、将面团擀成7厘米直径的大薄片,将肉馅挤成丸子,放在薄片上,叠起压紧封口,做成俄式饺子。

  4、将饺子下沸水煮熟,捞出控干水分,放入盘子,浇上黄油即可食用。

 Tips

  俄式饺子注重馅料,做出的饺子馅大皮薄,味浓不腻,是俄国传统的主食;其制作方法与中国的烧卖有所类似。

俄罗斯饺子

俄罗斯饺子


俄罗斯饺子


俄罗斯汉堡排котлета的做法

俄罗斯汉堡排外皮香酥、肉馅软嫩可口,是俄罗斯传统家常菜;有多种口味,鸡肉口味以名菜基辅炸鸡(котлетапо-киевски)特别受欢迎。

俄式汉堡排常为猪牛混合肉馅

基辅炸鸡包裹奶油内陷,建议趁热食用风味较佳,但需小心烫口。

  现在我们来介绍俄罗斯汉堡排是如何做成的。俄罗斯汉堡排美味诱人,香脆爽口,有空的朋友就不要错过这道美味的俄罗斯美食啦!

汉堡排材料

  牛绞肉 250g、较肥的猪绞肉 100g、洋葱 1/2颗、鸡蛋 1个、牛奶 1.5大勺、面粉 1/2小勺、面包粉20g、黑胡椒少许、 盐一小撮、肉豆蔻少许、奶油 1小块。

  酱汁材料

  酒2大勺、洋葱1/2颗、蒜泥1小勺、酱油2大勺、番茄酱2大勺、味啉1大勺、醋1/2大勺、水2大勺、黑胡椒少许、奶油1块。

做法

  1.半颗洋葱切成细碎的末,用来混入汉堡排中,另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁。

  2.奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒,放凉后放入面粉中混合均匀。

  3.面包粉与牛奶混合均匀,两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒,抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉,顺时针搅拌,直至搅拌上劲。


4.手上抹少许油,把汉堡排捏出形状,轻轻拍打,拍扁后放置于烘焙纸上,放入冰箱冷藏一会儿。

  5.平底锅烧热后倒少许油,放入汉堡排,中火煎1分半钟,翻面后再煎1分钟,这时转小火,盖上锅盖煎5分钟,之后熄火,焖约2分钟,让肉熟透。

  6.汉堡排盛入盘中,平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些,然后倒入酒煮至沸腾,加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水,炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油,酱汁就做好了。

  7.把酱汁淋到汉堡排上,配上一些蔬菜就可以吃咯。


俄罗斯炖肉тушеное мясо的做法

 俄罗斯炖肉是以猪、牛、羊各以不同配料做法,煨煮成入口即化的香浓炖肉。搭配蔬菜、马铃薯或抓饭一起享用,特别令人满足。

 下面跟大家介绍一下俄罗斯美食--炖肉是怎样做成的。

准备时间:20分钟

  制作时间:2小时25

  食材:牛肉250克,洋葱25克,胡萝卜25克,菜花25克,豌豆10克,口蘑5克,豆角10克,香菜10克,番茄10克,龙须菜5克。

  调料:奶油25克,猪油50克,番茄酱25克,面粉10克,胡椒粉34粒,香叶12片,盐适量,胡椒粉、大蒜各少许。

  制作:

  1、土豆去皮后切橘瓣状,胡萝卜、洋葱、菜花、豆角、番茄、口蘑切小块,蒜、香菜切末,牛肉切成小块,撒上盐、面粉和胡椒粉腌制片刻。

  2、煎盘内放猪油,烧至五成热,将一半胡萝卜、洋葱及土豆、香菜分别炸至金黄色,捞出;将牛肉炸至暗红色时捞出;菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。

  3、焖罐内加水,投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉,将牛肉焖熟。

  4、肉内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、菜花、口蘑、蒜末,烧开后调好口味,放上熟菜花、豆角、龙须菜,浇上奶油,扣上盖,送入烤炉中,烤至罐热,取出即可。就这样,俄罗斯炖肉就完美呈现在大家面前啦!

  TIPS:

烤制酥皮,在制作步骤4里实现,但是酥皮并不是典型的俄式罐焖吃法,食用时,可以将之浸在牛肉汤中一同食用。

 俄罗斯炖肉

 俄罗斯炖肉



俄罗斯烩牛肉бефстроганов的做法

今天跟大家分享俄罗斯美食烩牛肉的两种做法,烩牛肉美味可口,去不了俄罗斯也可以自己动手,相信自己做出来的美食会更有成就感吧。

做法一

制作材料  

主料:牛肉(后腿)800

  辅料:洋葱(白皮)120克,酸黄瓜150

  调料:植物油100克,番茄沙司100番茄酱404胡椒粉4

  制作过程

  1.切片、腌制:将牛肉洗净切成小片,撒上盐、胡椒粉拌匀。

  2.原料加工:把葱头洗净切丝,酸黄瓜去籽洗净切片,备用。

  3.炒、焖:把锅烧热后倒入食油75克,待油温五成热时,放入牛肉片炒至上色,盛入焖锅内倒入番茄汁用温火焖至八成熟。

  4.焖熟:把锅烧热后倒入食油25克,待油温六成热时,放入葱头丝炒至金黄色,盛入焖锅内,再放入番茄沙司,酸黄瓜片焖熟后,加盐调好口味即可。

做法二

制作材料

  主料:牛肉

  辅料:土豆洋葱、胡萝卜、芹菜、青椒、姜丝

  调料:番茄酱酱油、香叶、盐 糖、红酒(中国的)、鸡精、黑胡椒粉

  制作过程

  1.将洗干净的牛肉切成小块,加少许酱油淹制,然后过油炸到半成熟,捞起备用。

  2.将高压锅放入三分之一的水,放入几片洋葱几段芹菜3-4片香叶,再将过完油的牛肉放入锅中焖至25分钟。

  3.将土豆和胡萝卜切成小块,也是过油炸。

  4.做汁。在炒锅中放入油,油热放入姜丝,洋葱,芹菜,青椒 翻炒,加入番茄酱(一斤牛肉要放100),加入焖好的牛肉汤,加少许的盐,多加糖,加少许的鸡精,2-3片香叶,加入葡萄酒(要加入整瓶的五分之一)。

  5.将焖熟的牛肉和过油的土豆和胡萝卜倒入炒锅中炖3-5分钟即可。可再放入少许的黑胡椒粉。



俄罗斯烤肉串шашлык的几种做法

俄罗斯烤肉串源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁,十八世纪中叶传入俄国后相当流行,迅速成为俄罗斯美食代表名称之一。


  俄罗斯烤肉串和俄罗斯人一样粗旷,豁达,把俄罗斯的民族精神体现的淋漓尽致,带有一股原始的气息,让人在品尝美味的同时感受到深沉的底蕴。俄罗斯烤肉串有很多做法,现在就简单跟大家分享一下吧!

第一种做法:

大块牛排,一个和另一个之间和好元葱(先把元葱稍稍挤汁)。切碎茴香、胡荽叶(香菜叶)、 蓬蒿、百里香,一公斤肉配三分之一比例的胡椒粉,都放入肉中搅拌。放入调味料:盐(最好是海盐或者大粒盐),红甜辣椒,磨碎的黑胡椒,揉皱的新鲜桂樱叶子,新鲜的白胡椒粉(少量)。还可以加你想加的。。。这取决于心情和愿望。在小锅里搅拌均匀后,穿上铁钎立刻放到火上烤。

第二种做法:

大块牛排和猪肉(鲜嫩瘦肉),比例是一个挨一个,并按肉量混合元葱。蔬菜和调料按照第一种做法放。在小锅里搅拌后倒入黑啤,用手从上面压能看见啤酒即可。放2-3个小时,穿上铁钎放到火上烤。

 第三种做法:

大块牛排和猪肉(鲜嫩瘦肉),比例是一个挨一个,并按肉量混合元葱。蔬菜和调料也同上,只是不放桂樱。在小锅里搅拌后倒入白兰地。放1小时左右,穿上铁钎放到火上烤。

俄罗斯传统食物-面包хлеб

面包是俄国重要的主食,分黑面包(ржаной)与白面包(белый)两种。俄罗斯礼宾传统为奉上хлеб и соль面包与盐欢迎客人,现有一知名烹饪杂志即以此为名。俄国人吃汤习惯配面包,因此,点汤后服务生常问要不要面包(一般而言不会太贵)


  俄语中面包既是指食品,又是指好客。俄罗斯民间有这样的信仰,即善待客人,客人便不会愧对主人。也许正是基于此,俄罗斯人自古以来都保持着热情好客的传统美德。古往今来,他们将俄罗斯面包和盐作为迎接客人的最高礼仪,以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征,他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上,以此表示对来客的欢迎。这一风俗习惯,在俄罗斯人的迎宾礼中体现得最为明显。随便拜访哪一位俄罗斯人家,只要一进门,主人便邀请你去厨房吃点儿什么,而几乎每家的餐桌上总要放些面包。最有趣的是,这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。每当外国首脑来访,俄罗斯姑娘便端着新出炉的面包和盐款款走上前,请客人品尝。

  面包过去曾是俄罗斯人一日三餐的主食。那时候,每逢新人结婚,人们便送面包来祝贺。每逢妇女生育之后,人们便送面包帮她恢复健康。

  俄罗斯的面包制作业十分普及、发达,面包房多如牛毛。人们从早到晚一日三餐都以面包为主食。每一天的下午4时,是面包的出炉时间,为了吃到新鲜面包,大部分居民随吃随买。

  面包种类不仅很多,且风味俱全。形状有长的、扁的、方的、圆的各式各样,最普通的面包被称为巴顿,销售量最大,其次是黑面包。从前,中苏关系恶化时,中国人对前苏联的饮食不甚了解,以为苏联人所吃的黑面包是身处困境中的救济品,是人们生活在水深火热之中的见证。孰不知,黑面包营养价值很高,味道独特鲜美,一直就是俄罗斯人受吃的食物,它与一般白面包相比,更易储存,因此受到大多数人的喜爱。初食者,会因黑面包的酸味感到不适,而吃久了,慢慢习惯了以后,便会爱不释

  由于饮食上的传统习惯,俄罗斯对小麦、黑麦的需求是世界上面粉的畅销国之一。尽管俄罗斯不乏辽阔的土地、广阔的湖泊,具有世界上独一无二的海岸线,水产品极其丰富。但无论是海味还是山珍都难以代替面包的作用,面包是俄罗斯人的第一食品,是最具代表的俄罗斯美食。



俄罗斯土豆泥пюре的做法

 马铃薯是俄国重要主食之一,烹饪方法多变,有фри薯条、пюре薯泥、картошка-деревенски薯块等,是非常可口的俄罗斯美食。小编为大家介绍俄罗斯土豆泥的做法:


土豆泥材料:新鲜的土豆两个,尖椒一个,少量瘦牛肉,葱一条,姜一个,酱油,胡椒粉,盐,清油。

土豆泥做法:

  1、将皮色较淡的土豆连皮放到有水的锅里煮熟,十五分钟后取出,将土豆的皮剥掉。

  2、将肉切成肉丁倒入油烧开的锅里炒,随后倒入盐、酱油、切成碎末的尖椒,翻炒几次。

  3、将煮熟的土豆切成小块,倒入锅中,一同翻炒。

  4、往锅里倒入水,没过土豆即可,倒入适量胡椒粉,一个人口味而定。

  5、将锅盖盖上不时看锅内水位,当汤汁还剩下不多的时候就可以了,将锅内煮烂的土豆捣成泥和汤汁搅拌成糊状即可。

  小贴士:

  土豆的选择为小土豆最佳,而且颜色浅的土豆味道好。肉丁可以选择别的肉类,但是牛肉的热量相对别的肉低,都可以应认为已变换材料里的配料的。

  俄罗斯土豆泥

  俄罗斯土豆泥


俄罗斯抓饭плов的做法

大约在蒙古统治时期传入的抓饭,有各种口味,至今仍是俄罗斯重要主食之一。


俄罗斯手抓饭可谓是俄罗斯美食的典型,下面来看看它是如何制作成的吧!


 材料:


1.5千克肉(羊肉,猪肉,牛肉,鸡肉均可)1千克米,600克胡萝卜,500克洋葱,1汤匙孜然,1汤匙барбариса(一种红色的浆果,没有的话可以不加),半汤匙姜黄粉(没有的话,可以用咖喱粉代替), 一头蒜,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,植物油。 (注:以上材料用量仅供参考,大家均可按照自己口味任意调配)。

制作方法/步骤:

  1. 洋葱切丝。

  2. 胡萝卜切丁。

  3. 肉切成小段。

  4. 倒入适量油,烧热后放洋葱煎炒至金黄色(炒出香味即可)。

  5. 放肉一起煎炒。

  6. 加入胡萝卜,炖5-7分钟 (不要盖上锅盖)。

  7. 放入孜然,барбарис,姜黄粉/咖喱粉,盐,撒入黑胡椒粉和辣椒粉,翻炒。

  8. 加水,至刚刚没过肉,盖上锅盖,用中火(俄罗斯电炉灶的5)35-40分钟(注意别糊锅)。

  9. 在炖的同时把米淘净,并放入冷水中备用(米浸泡过之后再煮更容易熟)。

  10. 炖好之后(锅中还剩留少许汤汁时)放入淘好的米(冷水倒掉),把米平铺在炖好的肉上(注意不要搅拌),小心的倒入开水或温水至没过米以上2厘米左右,再次加入少许盐,盖上锅盖,炖至水分全部被米吸收。

  11. 然后把蒜压入米中,再用筷子在周围戳几个孔,为的是让水蒸汽排出(注意此时仍不要搅拌),盖盖儿闷炖至米熟(大概20-25分钟)。

  12. 搅拌后端桌即可。

俄罗斯抓饭

俄罗斯抓饭